Il Filo

イチオシメニュー

• 自分で取ったジビエ料理を提供

2022年3月11日にオープンしたカジュアルイタリアンレストラン。狩猟免許、ソムリエの資格を持つオーナーシェフが営むお店「Il Filo（イルフィーロ）」。「ジビエを身近に感じて欲しい」「ワインをカジュアルに楽しんで欲しい」と思いを込め、一品一品丹精込めて作った料理を提供している。

店名は、イタリア語で「糸」の意味。「糸のように長く続くお店」「人との繋がりを大切にする」「食材も人も一期一会なので出会いを大切にする」という思いが込められているそうだ。その思いを軸に、同級生が栽培する野菜や、以前働いていたワイナリーで作っているワインなど、素材の魅力を生かした料理やお酒を振る舞っている。

狩猟の時には自ら捌いたカモなどのジビエを提供することも。プロの下処理と調理によって、全く臭みがなく旨味が詰まった仕上がりに。

狩猟免許を持っていたこともありジビエの文化を弘前に広めたい。そのために、ジビエの処理場を作って、加工肉を販売したい。まだまだジビエとを食べるという文化が根付いていない弘前。ジビエ＝生臭いというイメージがまだほとんどの人にあるジビエ。しかし、ジビエも処理を正しく行えば、美味しく食べることができるので、是非一度食べてみて下さい！！！

店舗情報